白酒是怎么过滤的 白酒为什么有沉淀

　　我们大家平时喝的白酒都是无色透明的，但是你知道吗，很多时候白酒都可能会产生沉淀，这是什么原因呢？白酒产生沉淀应该怎么处理呢？本文小编为大家详细介绍。

　　白酒为什么会有浑浊？

　　白酒应该是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀，但生产过程中人为因素或非人为因素会给白酒带来悬浮物、沉淀或浑浊，主要原因有：

　　1、蒸馏操作过程

　　在蒸馏操作和流酒过程中，因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内;撒曲时曲粉的飞扬;打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。

　　2、运输、贮存过程

　　车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土;输酒管道不洁;贮酒容器不净;酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因。

　　3、水质

　　加浆用水随着酒精含量的降低，用量也随之增大，水中有时金属盐类过高，硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，与酒中的酸作用，盐类逐渐析出，会造成浑浊和沉淀。

　　4、酒中的高级脂肪酸乙酯和高级醇

　　蒸馏后的白酒，大多酒精度在65%vol以上(指原度酒)，一般不会产生浑浊。但在-10℃以下，在容器中会发现成团的絮状物;低度白酒在酒精度40%vol以下时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级醇，因溶解度变化而被析出，造成白酒浑浊。

　　如何过滤掉白酒中的浑浊？

　　操作步骤：

　　把活性炭按比例加入酒中，处理大约24h。

　　在周转罐中加入硅藻土。

　　把硅藻土过滤机安装好，然后在周转罐中循环，直到过滤酒液清亮后，把酒转入储酒罐中。

　　过滤完后清洗酒罐及过滤机等相关设备。

　　一瓶清澈透明的白酒是怎么来的？

　　白酒过滤，就是用过滤设备(使用相应的过滤材料)滤除白酒中的杂质。杂质不仅影响白酒的透明度，也影响酒的香、味和纯净性等，必须把它们尽可能多地从白酒中除去。各个酒厂几乎都是用过滤的方法来实现这一点。

　　不能把过滤视为一个简单的一般操作过程。正确地运用过滤操作，在一些情况下可以解决用其他方法难以解决的酒的质量问题。国家标准规定，白酒都是透明的，货架上的白酒有时出现混浊、悬浮物或沉淀，过滤不过关是其重要原因之一。

　　酒厂从事过滤的人员很清楚，已用硅藻土过滤机仔细过滤的一大罐清澈见底的白酒，若再用砂棒（芯)过滤器过滤，砂棒表面仍会有一层黏乎乎的物质，属于固形物的一部分，若用膜过滤同样如此，所以加强过滤是酒质的卫生要求。

　　在白酒勾调加浆过程中酒体会变浑浊，出现失光的现象，加入一定量的酒用活性炭，经充分搅拌自然沉淀一段时间后，通过硅藻土过滤机过滤分离出活性炭、机械杂质和酒液，从而使酒体清澈透明，这个过程称为粗滤。在过滤过程中由于硅藻土过滤机的流量控制不当、硅藻土添加量把握不当或者活性炭加入量过大，需要再次过滤直至酒体清澈。添加活性炭的酒罐必须独立出来。

　　只经过粗滤的白酒会随着温度的降低导致醇溶性溶解度降底，使一些物质会析出，导致失光甚至出现絮状物，那么就需要经过精密过滤机的过滤，使酒体在低温的状态下保持清澈透明，这个过程称为精滤或者抗冷冻过滤。

　　需要注意的是，在过滤的过程中会损失一部分白酒和香味物质成分，所以在过滤后会进行微调。

　　过滤操作的一大缺点是酒度和香味物质有损失，如何减少损失，把损失控制在一个较合理的范围，是大家关心的事，那么选择合适的过滤材料，采用合适的过滤方法是解决这个问题的关键。

　　现目前，常见的过滤吸附材料有纤维球、硅藻土、活性炭、高分子材料、树脂和PE棒这几种。一般酒厂精滤是采用以上材料复合过滤。

　　把同一罐酒分成两份，其中一份不进行过滤，另一份则进行复合过滤。过滤过的酒与未过滤过的酒之间存在着明显区别，前者的口感、闻香、纯净度等方面都比后者好。

　　白酒的过滤最好是先粗滤后精滤，尽量把机械杂质除去，吸附部分高级脂肪酸和固形物，使酒体更稳定。

　　以上就是白酒过滤的相关内容，所以并不是所有的白酒都是清澈透明的，白酒中有沉淀也是正常现象，大家不必过于惊慌。