葡萄酒的定义，葡萄酒到底是什么酒

　　葡萄酒，简言之，就是用新鲜的葡萄或葡萄汁进行发酵后而得到的自然纯净的酒料。

　　发酵是由酵母引起的自然过程。酵母是一种微生物，与葡萄园中的葡萄自然而生，不过现在为了达到特定的风味，也会选用人工酵母，作用相同。

　　葡萄酒的颜色来自于葡萄皮里的天然色素，并非人为添加色素。

　　葡萄酒的酒精度大概在7%到15%之间，干红葡萄酒一般在11%-14%。

　　葡萄酒、香槟有什么区别

　　1、葡萄酒是大的称谓，既包含香槟，也包含红葡萄酒。

　　2、香槟是起泡酒的一种，且只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能被称作“香槟”。

　　3、香槟酒标上一定有champagne。

　　4、红酒这一称谓有两种解释，一种是对红葡萄酒的简称，还有一种是国人对葡萄酒的统称。

　　葡萄酒的分类

　　1、按颜色分

　　可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

　　颜色从年轻到陈年的葡萄酒细分如下：

　　白葡萄酒：柠檬色-金色-琥珀色

　　红葡萄酒：紫红色-宝石红色-石榴红色-红茶色

　　桃红葡萄酒：粉色-黄红色-橙色

　　红葡萄酒（RedWine），就是大家俗称的红酒，用的是红葡萄(blackgrapes).葡萄皮里有天然的色素，而榨成果汁的葡萄肉是没有颜色的。通过葡萄汁与葡萄皮长时间的充分浸渍，葡萄酒就有了浓郁的红色啦。

　　至于白葡萄酒(WhiteWine)，几乎都是来自于白葡萄(WhiteGrapes)。白葡萄的皮天生就青里透黄，所以白葡萄酒不是透明的，而是微微泛着青黄色。

　　桃红葡萄酒(RoseWine)，又称粉红葡萄酒，或玫瑰红葡萄酒，也是来自于红葡萄，可以通过较短的浸渍时间，颜色就淡很多。

　　2、按类型分

　　可分为静止型、起泡型、加强型。

　　静止型：在发酵过程中去掉二氧化碳的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于静止型。

　　起泡型：在瓶中或罐中发酵时，保留或添加了一部分二氧化碳的葡萄酒。

　　加强型：在酿造过程中，酒精发酵完成后或酒精发酵未完成时，添加酒精。添加酒精的过程，提高了成品酒中的酒精含量。因此被称为加强或加烈葡萄酒。

　　3、按残留糖量分

　　可分为干型、半干型、半甜型、甜型。

　　干型：含糖量小于等于4g/L

　　半干型：含糖量大于4g/L小于等于12g/L

　　半甜型：含糖量大于12g/L小于等于45g/L

　　甜型：含糖量大于45g/L

　　葡萄酒的历史记载

　　在公元前3000至6000年，一种由新鲜葡萄或葡萄汁发酵而成的酒料一经发现，便以其华丽的色泽、浓郁的香味、醇厚的口感迅速获得了人们的喜爱。在《史记·大宛列传》中，司马迁记载了张骞出使西域后将葡萄幼苗带回中国的内容。自此，我国从西汉时期也开始了葡萄的种植和葡萄酒的酿造。

　　葡萄的品种、土壤的成分、当地的气候与光照、酒窖的温度、葡萄酒管理和酿造技术是决定一瓶葡萄酒好坏与否的重要因素。而法国被称为“葡萄酒王国”，这里的葡萄酒之所以在世界范围内广受赞誉，正是因为它有着得天独厚的优越条件:一是酿酒工艺出众;二是地处酿酒葡萄黄金带北纬43°。

　　另外，有一点我们需要明白的是，葡萄酒和红酒的关系。其实这很好区分，葡萄酒是一个大类，下边有红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等，这就好比我们所说的白酒一样，它是一个大类，下边有茅台、二锅头一样。