如何避免软木塞污染 如何判断葡萄酒受到木塞污染
03-31 浏览量：41
软木塞污染（Corked）可以说是最常见的导致葡萄酒变质的原因之一。使用天然软木塞作为葡萄酒塞，可以让葡萄酒与微量的空气接触，有利于高档葡萄酒的陈年，但也带来了软木塞污染的风险。那么如何避免软木塞污染？
一、什么是软木塞污染？
所谓软木塞污染（Corked），是由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的。而TCA则来自软木塞中的天然真菌与酒庄卫生系统与杀菌过程中的氯化物相互的接触和反应。TCA非常顽固，一旦出现则整个酒庄都可能会受到污染。正因如此，绝大部分酒庄从上世纪90年代开始就已经完全不使用含氯化物的清洁用品了。
二、如何判断葡萄酒受到木塞污染？
首先必须强调的是，木塞污染和木塞掉入葡萄酒中是两码事儿，因此木塞污染并不会看到酒液中带有明显的颗粒物。而且，木塞污染的气味强度会随着侵染程度的不同以及饮酒者对该气味的敏感度不同而不同。
那么该如何判断呢？其实，木塞污染的葡萄酒一般会带有一些令人不悦的气味，因此通过嗅觉大体就可以判别了。一瓶木塞污染的葡萄酒，污染严重的会有霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。如果是轻度污染，你可能无法察觉以上的难闻气味，但是你会发现这些酒没有了花香和果香，并且口味寡淡。尤其放置几天后，其异味会越发明显，因此醒酒对其毫无帮助。
三、如何避免软木塞污染？
1.购买使用非天然木塞的葡萄酒。软木塞污染75%～80%由木塞封装导致，因此选用螺旋塞或人工合成的酒塞的葡萄酒就可以很大程度地避免喝到软木塞污染的葡萄酒。进入21世纪以来，软木塞制造商的市场占有率从20世纪90年代的95%滑落至如今的70%，整个葡萄酒行业都在采取措施积极解决软木塞污染的问题。
然而，目前消费者对天然软木塞的偏好仍然十分顽固。根据去年（2017年）的一项调查，中国和美国的大多数消费者认为使用天然软木塞的葡萄酒品质更高。由于中美目前正是世界上葡萄酒消费增长最强劲的国家，天然软木塞大有卷土重来的趋势。
中国调查公司央视市场研究股份有限公司（CTRMarketResearch）的调查显示，绝大多数中国消费者支持天然软木塞。在城市地区的葡萄酒爱好者中，回答软木塞“好”的比例高达98.6%。挑选葡萄酒时以是否使用软木塞为标准的人占85%。
2.在餐厅喝到软木塞污染的葡萄酒，应该立刻退回给餐厅，并要求换一瓶酒。假如葡萄酒尝起来味道不对，应该相信自己的味觉，大方与餐厅侍者沟通。
大家要知道虽然受到软木塞污染的葡萄酒味道难以下咽，但是喝起来却不会对人体造成伤害。也就是说，难喝而无害。
来源：网络
