烹饪时如何使用葡萄酒，烹饪时选用哪种葡萄酒

　　葡萄酒是一种常见的健康饮品，更是一种重要的烹饪调料，主要起到去腥除膻，调味提香的作用。葡萄酒在烹调中的应用非常广泛，能加工制作很多美食。下面小编教大家来用葡萄酒烹饪美食佳肴。

　　烹饪时如何使用葡萄酒

　　一、选用平常爱喝的葡萄酒

　　选择平常爱喝的葡萄酒就是选择烹饪用酒的基本原则，因为在烹调过程当中，只有酒精会减少，葡萄酒中其他不好的风味都将继续保留在食物中，因此它们会直接影响菜肴的最后口感。切勿贪图便宜而选择那些所谓的“烹饪用酒”，因为这些酒口感偏咸，常带有香料和草本植物风味，对提升食物风味无益。选择你自己喜欢的佐餐酒去烹饪料理吧，细细发掘美酒美食碰撞出的美味奥妙。

　　二、把葡萄酒当做一种普通的调味品

　　烹调过程中，将葡萄酒当作一种普通的调味品。红葡萄酒不仅能赋予食物悦人的颜色，而且能使食物的口感层次愈发清晰;白葡萄酒则能增加食物的清爽度。在红肉类的烹饪中，红葡萄酒可起到很好的调味作用。比如，一款风味浓郁的红葡萄酒就可以赋予筋道的肉丸或配有很多蔬菜且结实耐炖的肉更多的风味。而在制作奶油酱汁、白肉类或海鲜的料理时，选用白葡萄酒准没错。

　　三、烹调时间越久，酒精含量越少

　　另外，烹调过程中不是所有的酒精都会蒸发掉，最终剩余多少酒精则取决于食物的制作方式与烹调时间长度。例如，同样的食物煮25分钟要比煮15分钟蒸发掉的酒精多。加入葡萄酒后烹调的时间越久，食物就越芳香。一款口感强劲的红葡萄酒需要至少45分钟的烹调时间。

　　四、从最简单的菜肴开始

　　烹调是件乐趣无穷的事。如果你刚开始学，那么从最简单的菜肴开始。你可以试试在制作意大利面条酱时，使用年轻浓郁的红葡萄酒，譬如仙粉黛(Zinfandel)、梅洛(Merlot)或赤霞珠(CabernetSauvignon);或在制作奶油鸡时使用霞多丽白葡萄酒(Chardonnay)。这些并不复杂，加入些许葡萄酒就能为你钟爱的菜肴锦上添花，何乐而不为?

　　烹饪时选用哪种葡萄酒

　　1、根据葡萄酒的残留糖分进行选择

　　葡萄酒可以根据残留糖分的含量，大致分为干型和甜型两种，前者的残留糖分含量较低，后者的较高。烹饪的时候，随着水分和酒精的蒸发，葡萄酒中的糖分会得到浓缩，让菜肴变得更甜。考虑到这一点，在烹饪咸味菜肴时，一般选用干型的葡萄酒（干红或干白皆可），而在烹饪甜食时，一般选用甜型的葡萄酒。

　　2、根据葡萄酒的酒体和颜色进行选择

　　总的来说，白葡萄酒适合用来烹饪一些口味温和的鱼类和鸡肉类菜肴。酒体轻盈的白葡萄酒一般带有清爽活泼的酸味，可以恰到好处地提升这些白肉的风味，而且不会喧宾夺主，长相思（SauvignonBlanc）和灰皮诺（PinotGrigio）葡萄酒就是上上之选。

　　烹饪味道较重的牛肉及其他红肉类菜肴时，应该使用酒体丰满的红葡萄酒，这种葡萄酒中的单宁可以去除菜肴的油腻感。仙粉黛（Zinfandel）、黑皮诺（PinotNoir）和赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒都是很好的选择。不过，如果使用这些葡萄酒来烹饪一些口味比较清淡的菜肴，它们会给菜肴带来令人不愉快的苦涩味。

　　3、根据配酒来进行选择

　　如果你打算用一款特别的葡萄酒来搭配某道菜肴一起进餐，那在烹饪这道菜肴时，就要考虑一下菜肴中的葡萄酒是否会与配酒发生冲突。最好是烹饪用酒和配酒都选用同一款，这样可以取得菜肴和配酒两者相得益彰的效果。如果你想要选用两款不同的烹饪用酒和配酒，那最好提前品尝一下它们，看它们是否会形成冲突。

　　一种常见的说法是烹饪时只能用一款你喜欢喝的葡萄酒。这种说法并不全对，因为烹饪过后，葡萄酒中的大部分复杂风味都会丢失，只保留了一些最基本的特性，比如单宁、糖分、酸和酒体等。这也就是说，葡萄酒用来烹饪之后，它已经不是原来的“它”了，跟很多其他葡萄酒并没有什么区别，所以你不需要坚持使用自己所钟爱的那一款酒来进行烹饪。

　　4、根据产区和品种进行选择

　　有些法国和意大利菜肴需要使用特定的葡萄酒（特定的产区或者品种）来进行烹饪，比如大多数酒焖仔鸡都要求使用勃艮第葡萄酒来烹饪。但有些菜肴对葡萄酒的产区和品种并没有严格要求，可以灵活使用不同的酒款进行烹饪。

　　本文就为大家介绍到这里了，葡萄酒是很多餐厅大厨和家庭主厨的必备调料。各种各样的葡萄酒都可以给菜肴增添一抹别致的风味，比如清爽的酸味、收敛的涩味和浓郁的焦糖味等。葡萄酒可以用来烹饪各种味道的菜肴，作为一种很好的卤汁、酱汁和炖汁。著名的马沙拉鸡肉就是用马沙拉葡萄酒来烹饪的。在用葡萄酒进行烹饪时，需要按照菜肴本身的特性来选择一款合适的葡萄酒，以给菜肴添加更加复杂精细的风味。