葡萄酒的酿制发霉
06-23 浏览量：106
一．自制葡萄酒发霉
1．三天左右是发酵逐渐进入旺盛期，皮渣大多聚集在上层，稍微搅拌可见到有白色气泡生成，这是正常的现象。如果发酵旺盛，杂菌就会被抑制。
二．自酿的葡萄酒上面发霉了,怎么办??
1．用湿布把瓶口及其外表檫洗干净，防止蝇、蚁光顾而生虫子或发霉。坛口用盖子盖好或在上面覆盖上纱布，便于检查发酵情况，待发酵一段时间（七至十天左右）用保鲜膜密封之，待三个月后方可食用。
2．食用时可用输液管（剪去二端部分），利用虹吸原理，吸出上层酒液，装入小瓶供日常饮用。最后的残渣，可用纱布一次性滤出剩余酒液。
三．自酿葡萄酒生霉怎么办?
1．自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。建议倒掉，以后自酿葡萄酒需要注意一下。
2．自酿葡萄酒，通常会出现以下几种病。 酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。 变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。
3．防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。 厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。
4．防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
5． 铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。 棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。
6．防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果，并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。对于家庭自酿葡萄酒有以下几点需要注意一下：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
7．用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。发酵时温度最好是26到28度之间，发酵需要快速启动。
8．一次发酵7到10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）。
9．以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
10．一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（最好可以达到12度），便于日后长时间储存。
四．为什么自制的葡萄酒会发霉
1．有几种原因导致、一是、自制葡萄酒在发酵过程中由于发酵环境的温度过高，使发酵菌过于活跃快速膨胀导致；二是，制作过程中有不洁菌（如容器没有经高温菌、有生水混入等等），与葡萄果汁混合后生成霉变。
